Restaurant 1949

L'art du canard laqué

etoile Beijing - BEIJING

Situé à Sanlitun, le 1949 (Hidden city) est un restaurant réputé est installé dans un hutong niché au pied des gratte-ciel, une alliance parfaite entre tradition et modernité qui correspond tout à fait à la cuisine qui y est proposée. On y mange surtout le traditionnel canard laqué, spécialité de Pékin (en anglais, canard laqué se dit Beijing Roast Duck).

Dans la recette originale, le canard est tué 24 à 48 heures à l'avance. Le cuisinier pratique ensuit e une incision qui permet de souffler de l’air qui décolle la peau de la chair. Le canard est ensuite enduit d’une sauce au miel et suspendu dans une pièce bien aérée jusqu’au repas. Dès qu’il est commandé, le canard est enfourné dans un four très chaud pour que la peau devienne croquante. Le cuisinier découpe ensuite le canard devant ses clients de façon savante, voire artistique, pour ne laisser aucun os. Le mythique canard laqué doit ensuite être dégusté avec des crêpes de blé, du concombre, de la ciboule et de la sauce aux prunes. Tout un art pour cette recette vieille de plus de 600 ans.

Il existe également un restaurant 1949 près de Wangfujing qui offre un cadre tout à fait aussi enchanteur.



Pour découvrir la ville : Visite Pékin
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